茶多酚是什么食品添加剂_茶多酚是什么

1、茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

(相关资料图)

2、其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。

3、 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

4、本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。

5、日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

6、学 名:Camellia sinensis茶叶 简 称:GTP 别 名:茶鞣质、茶单宁 定 义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

7、 成 分:是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。

8、其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。

9、茶多酚在茶叶 中的含量一般在15％－－20％。

10、 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。

11、儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。

12、 茶多酚的理化性质 物理性状 ： 1 外观：白色晶体。

13、2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。

14、 稳定性 ：在 PH4-8 稳定。

15、遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。

16、最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三 价铁离子下易分解。

17、 安全性评价 ：无毒。

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